ESCUELA SECUNDARIA TECNICA NO. 5
“SENADO DE LA REPÙBLICA DE TLAXCALLAN”
NANACAMILPA DE MARIANO ARISTA, TLAXCALA, TLAX.
Asignatura: Tecnología III PCIA
Profesora: Alicia Herrera Romero
Semana 35 del 24 al 28 de mayo 2021.
Tema: La valoración de los procesos de innovación.
Aprendizaje Esperado: Evalúan el proyecto de innovación para proponer mejoras.
La importancia del aspecto y presentación de los alimentos
¿Alguna vez te has puesto a pensar la influencia que tiene la creatividad y la decoración en la comida?
Una original manera de presentar la ensalada de frutas, un cubo que puedes hacer con mango, kiwi, fresa, sandía, manzana, papaya, durazno o muchas otras frutas más.
La presentación de las comidas, el aspecto de los alimentos y en particular el color de los mismos desempeña un papel esencial a la hora de su aceptación y disfrute. La visión del producto estimula el deseo de consumirlo, de tal modo que se ha llegado a crear la expresión ‘comer con los ojos’.
Una comida primero tiene que entrar por los ojos, y que la evaluación de su comensal dependerá en gran medida de esa primera impresión. Si a eso le añadimos que resulta relativamente fácil y rápido conseguir un plato bien presentado, es natural que cada vez se afanen más en esta labor.
Pues bien, esta sencilla teoría se puede trasladar directamente al comercio. Cada vez son más los comerciantes que se han dado cuenta de que crear un escaparate atractivo y bien presentado no supone necesariamente dinero y tiempo. Pero si cariño, atención a los detalles y ganas de superarse.
CRITERIOS PARA MEJORAR EL EMPLATADO DE NUESTROS PLATOS
Vamos a ver unas sencillas normas y a continuación voy a exponer algunas sugerencias, pero sin olvidarnos de que cada uno de nosotros somos los creadores y nuestra imaginación será nuestro límite.
CANTIDADES MODERADAS.
No abusaremos de las cantidades en las presentaciones. No llenaremos los platos ni ocuparemos toda la superficie del mismo. Tampoco amontonaremos los ingredientes: todos deben estar a la vista. Es preferible ofrecer una bandeja para aquellos comensales que quieran repetir.
ARMONÍA Y EQUILIBRIO.
El ingrediente principal siempre deberá ser el protagonista y será el centro del emplatado, disponiendo el resto de ingredientes a partir de su ubicación.
VOLUMEN.
Debemos ser capaces de buscar algún elemento que rompa con una disposición plana de los ingredientes. Tendrá más fuerza visual dos trocitos de merluza, uno apoyado sobre el otro que la misma cantidad de merluza en un solo filete.
CONTROL DE “DIBUJITOS”.
Algunos elementos como los biberones pueden ser muy adecuados para detallar los ingredientes con un cordón de salsa, pero si abusamos de las líneas y las formas, podemos conseguir el efecto contrario. Es aconsejable acompañar el servicio de un plato con una salsera para el que quiera comer un poco más.
ELEMENTOS DECORATIVOS.
No nos dejemos llevar por el ansia de añadir ingredientes superfluos que nada tengan que ver con la armonía del plato.
Resumen: Un simple detalle decorativo conseguirá el objetivo que buscamos, y sobre todo recordemos que estos detalles deben ser comestibles: todo lo que se presenta en un plato podrá ser ingerido.
Consejos para emplatar; lo que NO debes hacer
En ocasiones: saber justo lo que NO debemos hacer, los errores que NO debemos cometer jamás son casi más esclarecedor que una lista de consejos a llevar a cabo.
Nunca decores un plato con elementos no comestibles: Si no se come no lo pongas en el plato. No estás elaborando un bodegón para una foto. Recuerda que hay que cuidar, mimar y pensar el emplatado, pero el motivo de que el comensal esté sentado no es otro que comer.
Tampoco es buena idea decorar con lo primero que pillemos porque queda bien en la composición. Es habitual encontrar plato decorado con romero, rodajas de limón u otros aromáticos cuando son ingredientes que después no aparecen en la receta ni aromas del plato. Cuida que tu plato nunca pierda el sentido.
Actividad:
Realiza una ensalada de la fruta que más te guste y aplica los criterios antes mencionados.
Ejemplos:
