ESCUELA SECUNDARIA TECNICA NO. 5
“SENADO DE LA REPÙBLICA DE TLAXCALLAN”
NANACAMILPA DE MARIANO ARISTA, TLAXCALA, TLAX.
Taller PCIA I
Profa. Clara Pérez Muñoz
Semana 25, del 01 al 05 de marzo 2021
Tema: Los insumos materiales en la preparación y conservación de alimentos sin procesar, semiprocesados y procesados.
Aprendizaje esperado: Identifican los materiales de acuerdo con su origen y aplicación en los procesos cárnicos pecuarios
Propósitos: Distinguir el origen y diversidad de las posibles transformaciones de los materiales según su finalidad.
Historia de los cerdos
El cerdo es un animal omnívoro, fácil de criar, precoz, prolífico por naturaleza, de ciclo reproductivo no mayor a 4 meses, se adapta fácilmente a diferentes climas y ambientes, posee gran capacidad para convertir el alimento en carne, con una buen conversión alimenticia.
El cerdo es un animal que más rendimiento produce, y el negocio más eficiente en la producción pecuaria, la carne del cerdo comparada con sus ancestros es la que mayor cambios genéticos ha obtenido durante la historia, del cerdo no se desperdicia nada, pues todo lo que su cuerpo compone se aprovecha y se paga a buen precio: carne, hueso, intestinos, piel, pelos, sangre, etc.
La domesticación del cerdo tuvo origen en China, hace 4.900 años, antes de nuestra era. Es uno de los primeros animales utilizados por el ser humano, algunos pueblos consumían la cerne pero otros la consideraban indeseable.
En Europa la domesticación del cerdo se dio alrededor de 1.500 años antes de Cristo, después de la edad media, los cerdos en esta época se dividieron en 3 grandes grupos:
Cerdos Asiáticos: razas con origen en china e Indochina.
El cerdo asiático de cuerpo corto y grueso, de extremidades pequeñas y desarrollo rápido, propio para la ceba.
Cerdos Nórdicos: razas del centro y Norte de Europa.
El cerdo salvaje europeos alargado, de extremidades altas, dorso arqueado, desarrollo tardío y de gran fecundidad, y rusticidad.
Cerdos Mediterráneos: razas riereñas del Mediterránea.
El cerdo Mediterráneo tiene características intermedias, como un cruce de las dos anteriores, pero es una forma original de este cerdo.
Estos cerdos ibéricos fueron llevados por Cristóbal Colon a cuba, en 1943, donde se expandieron hacia Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador. Actualmente la carne del cerdos de compara favorablemente con la del pollo, res, por contener grasa infiltrada en la carne, lo que le da mejor gusto alzado.
Los cánones Dietéticos recomiendan consumir no más de 30% de calorías se debe tener un consumo de colesterol de 300 mg diarios, una porción de 85 gr de lomo de cerdo contiene 66 mg de colesterol, el 22% del máximo recomendado.
Propiedades de la carne de cerdo
La carne de cerdo es un alimento que aporta variedad de nutrientes; además de su sabor agradable, contiene grasa monoinsaturada, similar al aceite de oliva.
Dibuja e investiga las partes de un puerco ejemplo:
Practica a realizar:
Chuletas al mojo de ajo
Ingredientes:
6 chuletas frescas naturales de puerco
5 chiles pasillas cortados en tiritas
1 taza de cilantro picado
1 cabeza de ajos pequeña
Jugo de 4 limones
Un poco de pimienta en polvo
Aceite el necesario
Ver video para el procedimiento del platillo: https://youtu.be/wXZz-u-Aw98
Atentamente
Profesora Clara Pérez Muñoz
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